Recipies

Порядок действий

Взбивайте белки с двумя третями сахара, пока масса не станет белой и кремообразной. Процесс занимает 3–4 минуты при работе миксером на полной мощности. Взбейте белки до высоких пиков, в конце добавьте оставшийся сахар.
Выложите одну треть белков на взбитые желтки, но не перемешивайте. Просейте одну треть муки на эту массу (во избежание комков), затем аккуратно перемешайте. Аналогично введите оставшиеся белки и муку в два этапа.
Смажьте маргарином большую форму для выпечки и присыпьте ее дно мукой (или выстелите пергаментом для выпечки). Равномерно распределите смесь в форме. Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре (180 °C, в духовке с конвекцией — 165 °C) около 20 минут.
Достав форму из духовки, присыпьте бисквит мукой, затем выложите его на разделочную доску для хлеба (снимите бумагу, если она использовалась) и заверните в рулет. Оберните рулет бумагой или кухонным полотенцем и дайте ему остыть. Затем осторожно разверните рулет и промажьте его тонким слоем джема (если тесто слишком толстое, промажьте его небольшим количеством ликера).
Смешайте сахарную пудру и желтки, затем поставьте их на водяную баню и готовьте, пока масса не станет кремообразной, затем дайте ей остыть. Взбейте маргарин: сначала отдельно, потом вместе с ванильным сахаром, пока масса не начнет пузыриться. Влейте тонкой струйкой растопленный шоколад, затем постепенно введите остывшую яично-сахарную смесь и в конце ром и перемешайте.
Когда бисквит достаточно хорошо пропитался джемом, равномерно распределите по его поверхности две трети крема и посыпьте крупно порубленным грецким орехом и изюмом, который следует предварительно замочить и обсушить. Заверните бисквит в плотный рулет и обмажьте его оставшимся кремом.
С помощью вилки нанесите узор. Рулет также можно украсить лепестками миндаля, обжаренными грецкими орехами, фундуком, кокосовой стружкой и фигурками из марципана. Выдержите рулет в холодильнике перед подачей, чтобы его было легче резать.